全麥吐司No.2

昨日失敗的吐司讓我耿耿於懷
也思索著該如何改進才能成功
想著今早早點起床用手揉麵團的方式
或許能成功，昨夜就這樣想這做吐司這事睡著

清晨天微微亮就醒來
第一件事想到的就是等等要來實驗全麥吐司
和平常上班差不多的時間起床
梳洗整理好，打點好樂仔後就下樓進行全麥吐司第二次的實驗
那時大約是七點四十分吧!







配方來源：carol的全麥吐司



高筋：170g
全麥：170g
蛋：1顆
速發酵母：3/4茶匙(我用新鮮酵母14g)
奶粉：10g
橄欖油：30g
鹽：3/4茶匙
細砂糖：1.5茶匙(我用細的紅冰糖)
冷水：160g


1.新鮮酵母先溶於材料中的部分水中
2.將冷水以外的材料放入鋼盆內用刮刀攪拌後，慢慢加入冷水搓揉
3搓揉8分鐘後，用手搓揉成團開始甩打麵團
4.甩打麵團約進行了二十分鐘，微微能拉出薄膜，滾圓噴水蓋溼布發1小時
5.取出麵糰後拍出空氣分割成二等分，滾圓蓋溼布休息20分鐘







6.休息好的麵團捍成長形後翻面輕輕捲起，蓋溼布休息20分鐘
7.第二次休息好的麵團再捍成長條(約35公分長)，由短向輕輕捲起
8.收口朝下放入吐司盒內，噴水蓋溼布再靜置密閉空間發60分鐘






9.發酵後蓋上吐司盒，再靜置10分鐘(出門回來後忘記這個步驟)，以防吐司不滿模的情形
10.烤箱預熱220度，將吐司送入烤箱烘烤40分鐘；時間一到取出放涼








【小檢討】
1.手搓揉麵團時，不知是否因為全麥麵粉品牌的關係，將水全部加入後
麵團有點溼黏，甩打二十分鐘後才漸漸改善

2.第二次將麵團捍成長形後翻面時，不知是不是在翻面過程中不夠小心扯到背面的麵團
所以導致麵團發酵後又斷裂?

3.我們家的烤箱(SAMPO)溫度較低，二次烘烤我都不敢放手調高一點的溫度
烤出來的吐司不夠上色，下回要再調高成225度試試看

4.很想試試新鮮酵母做的麵點及麵包，但是不是新鮮酵母就會帶點微酸的味道呢?




                                                           


因為想早起趁大夥還未上班時揉好麵團，晚上也早點就寢，
好像回到上班的作息時間。也發現這樣有更多早晨時間可以利用，真好!