黑芝麻饅頭

前幾天做蔥花捲卻蒸出皺皮的樣子，
而且當天連做二次都如此，心情跌落到谷底
閉關幾天找出別人蒸饅頭的方法，自己歸納調整後
帶著姑且一試的心情試試看
這回試做了黑芝麻饅頭，成品外觀很不錯口感也比較綿密，
蒸好看到未皺皮的饅頭時，雀躍的心情可比中了頭彩還開心吧?!








【配方來源：大米米、小米米的幸福烘焙教室】
材料:
中筋麵粉 250g,
黑糖     45g,(用手邊現有的二號砂糖)
乾酵母5g,
冷水130g
黑芝麻粉 30g

【事前準備工作】參考Ting的方式，真的很不錯喔!
1.    將所有材料先秤好
2.    蒸籠洗淨乾擦，放上七張饅頭防沾紙
3.    準備好捍麵棍、手粉、菜刀
4.    將蒸鍋內的水先放好

 

 

【揉麵團】
1.將黑糖及乾酵母於入容器內，加入水(從130g中取出)攪拌溶解
2.加入中筋麵粉及黑芝麻粉用飯匙拌勻(可避免手溼黏)
3.手用將麵團搓揉成一個光滑不黏手的麵團(約8~12分鐘)
4.滾圓後收口朝下蓋溼布醒5~10分鐘即可(原本要醒5-10分，結果因為等麵粉而發了40分鐘)
5.取出後加入一些中筋麵粉再搓揉，捍平後將橢圓形往中間對摺三摺再捍成長方形；桌面隨時灑手粉以免沾黏。
因為長方形形狀不漂亮，所以我又摺三摺再重捍一次，共捍了二次。
6.在長方形麵團上刷一層水，小心緊密的捲起成圓筒狀
7.頭尾二端切下，再搓成一小圓。圓筒狀均切成六等分
8.放入蒸籠內，饅頭間留空隙後蓋鍋蓋再發25分鐘(20~30分，視氣溫而定)

 

 

【蒸饅頭】
9.鍋蓋與蒸籠留一小縫，大火將蒸鍋內的冷水煮熱
10.將蒸籠連同鍋蓋放上蒸鍋，用中小火蒸18分鐘(從熱水開始蒸)
11.時間快到時轉成小火等2-3分鐘再熄火(不要馬上熄火)
12.熄火後再放置5分鐘
13.時間一到蒸籠連同鍋蓋一起移出蒸鍋
14.再慢慢掀開鍋蓋，用夾子取出饅頭後放涼

 

 

                                

【小小感想】
1.    參考很多人的蒸法綜合後並和媽媽討論，決定試試水先煮熱，再開中小火蒸饅頭(這是媽媽給的意見)
2.    鍋蓋開一小縫的蒸法，真的不容易產生皺皮，我在娘家用的鍋蓋因為沒有大塊布，並沒有用布包鍋蓋，但饅頭也沒   因此而皺皮。
3.    捍麵團過程中長方形的形狀不如預期，所以我總共捍了3次：第一次先將麵團捍平，第二次往中間摺三摺再捍平； 第三次也是將麵皮往中間摺三摺再捍一次。可能捍了三次麵團(類似壓麵機的原理嗎?)，饅頭蒸出來也比較綿密但不蓬鬆。
4.    孟老師的捍麵團方式真的很值得學，捍平後在麵皮上刷一層薄薄的水，解決了之前饅頭捲不出漂亮圓筒狀的問題。而且饅頭蒸後很好吃，外皮不容易皺。
5.    過程中有些小失誤，黑芝麻粉加比較多，但水量未因此提高些，饅頭的外皮是稍乾的。

 

 【參考蒸法】
周老師的美食教室

小秘訣，教你蒸包子饅頭不皺皮

鮮奶饅頭~不皺皮的小祕密