全麥吐司No.1【實驗失敗】

手揉麵糰在帶小孩的情況下是困難的
試過幾次麵包機揉麵糰的模式，就是無法揉出「薄膜」的狀態
上網查了一下使用麵包機揉麵的人不多
有人建議使用單純揉麵方式揉個二~三回，就能拉出「薄膜」
帶著實驗的心情嘗試看看，卻因為我又加入另一個不確定因素「新鮮酵母」
讓製程產生錯誤失敗，卻找不出原因

配方來源：carol的全麥吐司



高筋：170g
全麥：170g
蛋：1顆
速發酵母：3/4茶匙(我用新鮮酵母17g)
奶粉：10g
橄欖油：30g
鹽：3/4茶匙
細砂糖：1.5茶匙(我用細的紅冰糖)
冷水：160g


1.新鮮酵母先溶於材料中的部分水中
2.將冷水以外的材料放入麵包機內鍋
3.啟動麵包機PIZZA模式揉麵12分鐘
關掉電源再開啟揉麵12分鐘，再次關掉電源再開啟揉麵12分鐘
總共揉麵約36分鐘
4.放在麵包機內發酵1~1.5小時
(在顧樂仔，不小心發了快2小時)






5.取出麵糰後拍出空氣分割成二等分
滾圓蓋溼布休息20分鐘
6.休息好的麵團捍成長形後翻面輕輕捲起
蓋溼布休息20分鐘
7.第二次休息好的麵團再捍成長條(約35公分長)
由短向輕輕捲起
8.收口朝下放入吐司盒內，噴水蓋溼布再靜置密閉空間發60分鐘






9.發醏蓋上吐司盒，再靜置10分鐘，以防吐司不滿模的情形
10.烤箱預熱220度，將吐司送入烤箱烘烤40分鐘；時間一到取出放涼






【失敗小感想】

1.麵包機揉麵完，發酵後我大概知道這回的結果又是失敗。
只是為什麼麵包機揉的麵團無法正常呢?我已經在揉麵過程中慢慢加入水分了
而且捲好的麵團發酵後還斷裂
在捲的過程中我已經非常小心沒有壓到麵團


2.不知是否因為使用新鮮酵母的關係，份量拿捏不恰當
或是發酵太久?麵團有個酒味~
烘烤過後仍是如此。

3.很想使用新鮮酵母製作麵包饅頭
但第一次使用就未滿模，不知是不是也因為新鮮酵母不好掌控?
發酵後蓋上吐司蓋時，我還記得再放十分鐘再烤
以免不滿模
結果第一次烤出沒有滿模的吐司
說真的，我非常的失望…


4.好幾次想用麵包機揉麵，再取出用手加工放入吐司盒內製作吐司
一來可以省力，二來還有其他時間可以看看小孩；結果每回都失敗!
不知道為什麼麵包機揉出來的麵團總是太黏手
取出用手揉時還得不斷加入高粉搓揉
到底是什麼原因?到底用什麼方式才能用麵包機揉出薄膜的麵團呢?



這次的失敗的確讓我很失望，很難過，很挫敗
之後我應該都會乖乖用手揉麵團了
除非有人真的有好方法可以教我使用麵包機揉出撐得起薄膜的麵團




不成功的經驗，讓人傷心難過
但也讓我檢討自己對製作麵包的心態
檢討自己承受挫折的容忍力，何嘗不是件好事?