蘋果捲麵包

這個麵包的外觀，是我做一年多麵包中最喜愛的一個
以往做麵包得兼顧孩子或是其他許多雜事
烤箱的溫度也不好拿捏
烤色總是不滿意也不好看
反覆進烤箱的結果就是麵包表皮乾巴巴
外皮過硬就不討喜，也覺得不甚可口
這回總算大致了解我家烤箱的脾氣
烤出一盤外觀漂亮賣相佳的麵包!


這回我試用了中種的方式來做，是麻煩了點
但成品的柔軟度較以往改善許多



【中種麵團材料】
高粉 210g
水105ml
速發乾酵母 1/2t


【主麵團材料】
高粉  90g
中種麵團全部
糖15g
鹽 1/8t
液體油30g
水(牛奶)50ml
蛋 1顆

【表面裝飾】
全蛋夜、杏仁片少許



【作法】
1、 先將高粉加入水及乾酵母搓揉成麵團
發酵30~60分鐘後密封放入冰箱低溫冷藏發酵
(忘了是哪兒看到的方式，我覺得很適合沒有完整時間做中種麵團的人使用
只要不超過三天好像都沒問題)



2 、將中種麵團加入高粉、糖、鹽、油、蛋搓揉成團
3、 水的部份要慢慢加，保留10-20ml在甩打麵團時加入
(這是好幾次的慘痛經驗，一開始加太快都黏呼呼的，超難甩打)
4 、甩打200下左右(大約可拉出薄膜)，就可以噴水蓋溼布再發40~60分鐘
5 、 桌上灑手粉，移出麵團拍出空氣蓋溼布休息15分鐘
6 、將麵團撖成長方形(約40*20公分)
7 、鋪上蘋果醬，灑上些果乾




8、 由長向輕輕捲起收口收緊切成8等份
9、放在烤盤上置密閉空間噴水發40~50分
10、發酵後表面刷全蛋液，灑上些杏仁片 



11、烤箱預熱200度，烤24分鐘後左右換向再烤3-5分鐘
(是我家普通SAMPO烤箱最適合的溫度)
12、取出待涼即可



【小小心得】
用中種做的麵包真的較柔軟
這回還加了一些些全粒粉
好像也不影響口感變硬

找到烤箱適合的溫度，也真令人開心的了
以往都抓不準我家那陽春烤箱的脾氣
這回總算讓我研究出一個好方法
當初想買等級好點的烤箱(烘x Dr.good…)
就怕自己無法維特做麵包興趣
沒想到居然也堅持一年多了
看來可以開始存錢買大烤箱囉!