竹筍糕

最近常去某家麵食館
裡面有各式各樣北方料理
我和ken都是土生土長的本地人
家中也無外省藉的親戚
各遑論品嘗過道地北方麵食
因此一直以來
我們對眷村料理、麵食烙餅類都非常有興趣
這回讓我們愛上的這家麵食館
裡頭有道特別的「竹筍糕」是我和ken的最愛
小小二塊煎得微焦的竹筍糕
外脆內軟帶點筍子香味
嚐起來有港式蘿蔔糕的味兒
每回到這家麵食館 我們必點這道「竹筍糕」

巧的是最近ken去東埔採了些春筍
於是興起了自己動手試試看的念頭
想做料理給自己愛的家人品嘗
應該就是這道料理的推手吧!






【竹筍糕-在來米粉版】
做法：參考carol的港式蘿蔔糕修改
約7~8人份

【米漿--材料】
在來米粉  340g
玉米粉   60g
水700ml
(註：carol的作法裡加法了澄粉，手邊沒有直接省略)

【內餡--材料】
竹筍絲   550g
蝦米   一小把
乾香菇   3~4朵
絞肉(或臘腸) 拳頭大(二條)
  

【調味料】
鹽   1.5t
素G粉 1t(或味精)



【作法】


1 將竹筍去殼剉成絲，香菇泡軟後及臘腸剁碎
2  蝦米洗淨切末
3 用約2T油爆香蝦米、香菇，再加入臘腸、筍絲炒熟，加入調味料拌炒
4 加入些許的水將內餡(從700ml裡取出)燜熟





5  此時可將秤好的在來米粉及玉米粉加入700ml的水調勻至無粉粒狀態
6  在將調勻的米漿倒入鍋中與內餡拌勻
7 用小火邊煮邊攪拌直到濃稠



8  倒入容器內(約22cm*20cm*5cm)，上面抹平(可用手沾些許水以防沾黏)
9  用電鍋蒸熟，外鍋放三杯水按下開關即可
10  蒸好後，放涼再脫模
(剛蒸好時會較軟也不好脫模)

11 要食用前先切片，再用小火煎至二面金黃即可。



【心得】

不知是否我未將筍子燜到熟透，所以嘗起來有點苦味兒!
ken的評價是，竹筍加太多了，應該少放點
我自己覺得水份可以再稍微多個100ml左右，
用米粉調出來的米漿製成的糕都偏乾硬些
不過大致上來說，調味及口感應該都算成功
至少，早上煎好竹筍糕出門
晚上回家後，那一大盤竹筍糕早已消失的無影無蹤了!