港式蘿蔔糕【在來米漿】

港式蘿蔔糕，早餐店常見的選項
也是過年過節婆家阿嬤必做的項目之一
我才知道，港式蘿蔔糕就是俗稱的「鹹粿」
除了白蘿蔔的香氣，再帶點肉末、蝦皮及香菇的香味
真是太迷人了!

【作法來源：參考CAROL自在生活的港式蘿蔔糕】







【材料】
在來米(長秈米)-------------2.5米杯(約320g)
水-----------------------------------2.1米杯
在來米粉----------------------約30g
高筋麵粉----------------------約30g

白蘿蔔-----------------------------600g
蝦皮-------------------------------1小把
乾香菇-------------------------------4朵
絞肉(或臘腸)--------------拳頭大小的量


【調味料】
鹽-------------------------2.5t
味精(或蔬果精、素G粉、高湯)----------1t
註：依個人喜好調味


【做法】

1 米洗淨將水瀝乾，加入2.1米杯的水泡3~4小時
(或冰在冰箱內泡一天)
2 米連同泡米水倒入果汁機或調理機打成綿密
   再加入在來米粉、高粉打勻
  (我自己的做法，畢免米漿太水，做出來的蘿蔔糕過於軟爛)
3 蘿蔔去皮刨成絲，放入電鍋內蒸熟
4 香菇洗淨切末，蝦皮洗淨，絞肉備好(臘腸要切末)
5 鍋中熱少許油，將香菇末、蝦皮、絞肉放入炒香
   再加入蒸好的蘿蔔絲拌炒
6 加入調味料調味，炒香



7 將打好的米漿倒入鍋中用小火拌勻
8 在鍋中的米漿及餡料必須不斷翻攪，直到成軟糊塊狀
9 將軟糊塊狀的蘿蔔米漿泥放入容器內，表面抹平(我鋪了一層烘焙用紙，防黏鍋)
10 用電鍋蒸，外鍋加3米杯的水蒸熟即可





蒸好放涼再切會比熱時好切多了
通常我都放冰箱至冰涼透，菜刀上抹點油
這樣切蘿蔔糕比較不易沾黏




切好後的蘿蔔糕用小火煎到二面金黃
外酥內軟的口感真的很不錯
雖然和早餐店的相比是軟了許多
不過，自己做的蘿蔔糕真材實料，很值得一試喔!